Gigot d'agneau printanier

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1 gigot d'agneau de 2 kg environ
12 gousses d'ail rose
4 branches de thym
2 branches de romarin
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de fleurs de sel
Poivre du moulin


Pour les légumes :
1 botte d'asperges vertes
1 botte de carottes nouvelles
150 g de pois gourmands
6 petites pommes de terre nouvelles
1 botte de petits navets nouveaux
150 g de haricots blancs
50 g de beurre
1 oignon pelé et piqué d'un clou de girofle
1 c. à café de gros sel
1 c. à café de poivre en grains

Faites tremper les haricots blancs pendant 2 heures dans l'eau froide.

Egouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec l'oignon piqué, le laurier, le gros sel et le poivre en grains. Portez à ébullition et laissez mijoter une heure.
Préchauffez le four th 8 (240°).


Posez le gigot à l'envers dans un grand plat à four. Arrosez-le d'huile d'olive, salez et poivrez. 


Enfournez et faites cuire 20 minutes.


Pendant ce temps, épluchez les légumes. Mettez les carottes et les navets dans une grande sauteuse. Couvrez-les d'eau à fleur et ajoutez le beurre en parcelles. Salez et poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez doucement pendant 10 minutes. 


Retournez le gigot, badigeonnez-le à nouveau d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail dans le plat. Parsemez le gigot de romarin et de thym. Versez un verre d'eau dans le fond du plat et baissez le four th 7 (210°).
Prolongez la cuisson 25 minutes.


Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que les asperges. Poursuivez la cuisson 15 minutes puis ajoutez les pois gourmands et laissez cuire encore 5 minutes.
Egouttez les haricots blancs.


Quand le temps de cuisson du gigot est terminé, éteignez le four et laissez-le reposer 10 minutes dans le four éteint. 
Sortez le gigot du four, ajoutez les légumes dans le plat et servez aussitôt.


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