Daube provençale

daube

 

Pour 8 personnes :

2 kg de bœuf à daube maigre type paleron
1 oignon
1 carotte
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
poivre et sel
une écorce d’orange
300 g d'olives noires dénoyautées 
2 cuillerées à soupe de coulis ou de sauce tomate épaisse
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône

Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le bouquet garni, le poivre et le zeste d'orange coupé.

Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.

Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile très chaude, morceau après morceau, les déposer dans une cocotte minute.

Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.

Verser sur la viande, saler, ajouter la sauce tomate.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente ou 3h dans une cocotte traditionnelle à tout petit feu pour laisser mijoter.

A la fin de la cuisson, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

La daube est encore meilleure réchauffée, alors n’hésitez pas à la manger le lendemain après réchauffage !


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