Daube provençale

daube

 

Pour 8 personnes :

2 kg de bœuf à daube maigre type paleron
1 oignon
1 carotte
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
poivre et sel
une écorce d’orange
300 g d'olives noires dénoyautées 
2 cuillerées à soupe de coulis ou de sauce tomate épaisse
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône

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